Lactose (đường sữa) NZMP 1kg

120,000₫
Mô tả

Đặc tính chức năng

Lactose đem lại rất nhiều lợi ích chức năng cho các chuyên viên điều chế. Lactose có thể hòa tan, có độ ngọt thấp, và làm nổi bật màu sắc, hương vị và kết cấu-và đó mới chỉ là bắt đầu. Bảng dưới đây nêu bật lên những chức năng chính của lactose:


Chức năngLợi íchỨng dụng
Chất hóa nâuLàm nổi bật màu sắc trong quá trình nấu nướngBánh nướng
Các chất gây nởkích thước tăng trong khi độ ngọt ítChất làm trắng cà phê
Các chất mangGiữ độ tơi ở nhiệt độ cao và độ ẩm tương đối caoChất tạo ngọt mật độ cao 
Hương liệu và gia vị 
Sữa chua 
Hỗn hợp khô
Chất giữ màuKhả năng hấp thụ màu tự nhiên hay màu tổng hợp tốt do đó tiết kiệm chi phí nguyên liệuĐồ ăn nhẹ
Sản phẩm dùng lò vi sóng
Kiểm soát sự phát triển của nấm mốcGiúp kéo dài thời hạn sử dụng một cách tự nhiên mà không dùng các hóa chất ức chế nấm mốcBánh nướng
Chất lên menTăng cường hương vị và kết cấuSữa chua
Sữa chua uống
Tăng cường hương vịGóp phần tăng thêm hương vị món nướngBánh nướng 
Bánh kẹo
Lưu giữ hương vịĐem lại nhiều hương vị đặc trưng hơn để duy trì chất lượng hương vị của sản phẩmBánh nướng
Sản phẩm hoàn toàn tự nhiên
Chất chống đông vónGiúp sản phẩm không bị dính cục, cải thiện độ tơi và phân tánHỗn hợp khô
Tính hút ẩmDạng alpha-monohydrate là dạng không hút ẩm và giúp chất chảy tự do ở nhiệt độ cao và độ ẩm tương đối cao 
Giải pháp quá bão hòa của lactose có thể tồn tại dưới các dạng không có cấu trúc tinh thể được gọi là "kính lactose" hay "lactose vô định hình," rất hút ẩm, và giữ độ ẩm và độ mềm của bánh nướng và bánh kẹo
Hỗn hợp khô
Hỗn hợp súp và nước xốt khô 
Bánh nướng 
Bánh kẹo
Kích thước dạng hạtThường được liệt kê theo kích thước mesh, với kích thước sản phẩm thông thường là 30, 80, 100 và 200 meshKích thước hạt mịn: kem phủ, hợp chất phủ, thức uống pha nhanh/Kích thước hạt nhỏ đến trung bình: bánh nướng, công thức dành cho trẻ nhỏ, bột kem pha cà phê, thực phẩm đóng hộp và đông lạnh, đồ ăn lạnh tráng miệng
Giảm độ ngọtCung cấp carbohydrate mà không làm tăng độ ngọt để đáp ứng khẩu vị của khách hàng nhưng không quá ngọtKem phủ, Rau thơm
Tăng hạn sử dụngGiữ độ ẩm và độ mềm của bánh nướngBánh nướng
Tá dược viên nénCó thể nén trực tiếp mà không phải qua bước tạo khối ẩm ban đầu; cho phép sử dụng máy nén viên tốc độ caoThuốc và các dưỡng chất bổ sung, Sản phẩm bánh kẹo
Tác nhân kết cấuCó thể kiểm soát sự tạo thành tinh thể để giúp tạo ra kết cấu mong muốnSản phẩm bánh kẹo
Liên kết nướcLàm chậm quá trình mất ẩm, giảm thiểu tình trạng vón cụcSản phẩm bơ sữa, Bánh nướng

 

Sử dụng lactose

Các sản phẩm lactose được các chuyên viên điều chế thực phẩm đề cao vì có nhiều lợi ích về chức năng và dinh dưỡng. Do đó, chúng được sử dụng trong rất nhiều ứng dụng.


Ứng dụngLợi ích của các sản phẩm lactose*
Bánh nướngGiúp giữ độ ẩm và độ mềm cho sản phẩm, duy trì hương vị, làm nổi bật màu sắc trong quá trình nấu nướng, góp phần tăng thêm hương vị món nướng, hạn chế sự phát triển tự nhiên của nấm mốc giúp sản phẩm sử dụng được lâu hơn
KẹoGiúp tạo cấu trúc, độ dai và thời hạn sử dụng mong muốn; góp phần tăng thêm hương vị món nướng; có thể nén thành viên
Sản phẩm bơ sữaLàm chậm quá trình mất ẩm và giảm thiểu tình trạng vón cục
Hỗn hợp khôGiữ độ tơi để đảm bảo phân tán đều, giúp sản phẩm không bị dính cục
Sản phẩm dành cho trẻ nhỏĐiều chỉnh độ cân bằng giữa carbohydrate và protein trong các sản phẩm thay thế sữa mẹ được làm từ sữa bò để đem lại dinh dưỡng tối ưu
Sản phẩm dinh dưỡngChỉ số đường huyết thấp
Dược phẩmCó thể nén thành viên; dùng làm chất đệm trong công thức viên nang
Gia vị & Hương liệuGiữ độ tơi để đảm bảo phân tán đều
Thức ăn nhẹGiữ màu, giảm chi phí nguyên liệu
Thức ăn cho động vậtCung cấp lượng dinh dưỡng tối ưu

 

Sức khỏe & Dinh dưỡng

Lactose đem lại một lượng lớn lợi ích về dinh dưỡng không thể có được từ các nguồn đường khác. Lactose tạo ra nguồn cung năng lượng lâu dài do làm chậm quá trình thủy phân trong cơ thể, tăng khả năng hấp thu những khoáng chất như canxi, ma-giê và kẽm, cũng như góp phần giúp hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh, và có ảnh hưởng rất ít trong việc hình thành sâu răng so với các loại đường khác.

Protein

Mức độ protein trong lactose thấp đến mức gần như không đáng kể. Nếu bạn lo ngại về các chất gây dị ứng ở sữa, hãy dùng loại lactose dược phẩm.

Carbohydrate

Lactose là loại carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp. Trong quá trình tiêu hóa, enzym đường ruột lactase phân hủy lactose thành loại đường đơn, glucose và galactose, để hấp thụ vào máu. Hầu hết mọi người đều có đủ lactase từ khi sinh ra và lớn lên để tiêu hóa lượng lactose dung nạp thông thường. Tuy nhiên, một số người, khi già đi, có thể có lượng lactase đường ruột thấp và dẫn tới suy giảm khả năng hấp thu lactose. Nhiều người bị suy giảm khả năng hấp thu lactose có thể tiêu thụ lượng lactose trong ít nhất một cốc sữa khi uống trong bữa ăn. Hơn nữa, khả năng dung nạp lactose cũng có thể cải thiện khi tăng dần lượng thực phẩm có chứa lactose như sữa và các sản phẩm bơ sữa khác.

Lactose có chỉ số đường huyết tương đối thấp, do đó loại đường này có thể tốt cho người bị bệnh tiểu đường. Chỉ số đường huyết của một loại carbohydrate hay thực phẩm là mức tăng lượng đường trong máu so với tiêu chuẩn như glucose hay bánh mỳ trắng. Các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp sẽ làm tăng lượng đường trong máu chậm hoặc ít. Ngược lại, các thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn và cao hơn.

Mức tăng lượng đường trong máu dẫn tới bài tiết ra insulin, chất kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, do những bệnh nhân bị bệnh tiểu đường bị thiếu insulin, lượng đường trong máu sẽ vẫn tăng và có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu không được điều trị bằng insulin và/hoặc ăn kiêng. Lactose có chỉ số đường huyết thấp (65) hơn gulcose (138), mật ong (104) hay sucrose (87). Ăn kiêng chú trọng đến các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp không chỉ có thể giúp giảm nguy cơ bị tiểu đường nặng hơn và tăng khả năng kiểm soát lượng đường trong máu ở các bệnh nhân bị tiểu đường mà còn có những lợi ích về sức khỏe khác. Nhờ cải thiện mức insulin và giảm lượng mỡ trong máu, chế độ ăn kiêng với thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có thể giúp giảm nguy cơ bị bệnh tim mạch.

Nhờ giá trị dinh dưỡng cao và các hoạt tính sinh học, các sản phẩm có chứa lactose ngày càng được sử dụng nhiều trong các sản phẩm chuyên dành để cải thiện sức khỏe.

Khả năng hấp thu chất khoáng

Lactose giúp tăng khả năng hấp thu những khoáng chất như canxi, ma-giê và kẽm, theo nghiên cứu trên động vật và trẻ sơ sinh trong phòng thí nghiệm.

Prebiotics

Nhờ kích thích sự phát triển của các vi khuẩn có lợi cho đường ruột như Bifidobacteria và Lactobacilli và ức chế các vi khuẩn gây bệnh, lactose góp phần giúp cho hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

Các chất gây sâu răng

So với các loại đường khác như sucrose, lactose có khả năng gây sâu răng ít hơn rất nhiều.

Chỉ số đường huyết & Quá trình chuyển hóa Carbohydrate

Do lactose có chỉ số đường huyết thấp, hay chỉ làm tăng lượng đường trong máu chậm gần tương đương với mức tiêu chuẩn nên loại đường này tốt cho bệnh nhân bị tiểu đường.

 







Lactose  Lactose  Lactose 

Bình luận